Топ-ноты
«Вюрцадо» — интенсификатор вкуса с тонкой пряной нотой, используется при производстве вареных колбасных изделий повторного разогрева. Ароматическая топ-нота «Вюрцадо» вносится согласно дозировке дополнительно к основной вкусо — ароматической композиции.
— усиливает натуральный вкус продукта, делая его гармоничным;
— восстанавливает вкус свежего продукта при работе с замороженным сырьем;
— нейтрализует нежелательные привкусы.
1-4 г на 1 кг массы в зависимости от технологической необходимости.
пищевая соль, сахар, усилитель вкуса и аромата, специи, пряности.
Топ-нота «Чили» — используется при производстве всех видов мясных изделий. Ароматическая топ-нота вносится согласно дозировке дополнительно к основной вкусо — ароматической композиции.
— топ-нота дополняет и оттеняет, вкус готового продукта;
— придает легкое, острое, приятное послевкусие.
3,5 г на 1 кг массы или по вкусу.
декстроза, экстракты специй (Чили).
