Специи и добавки для кондитерской и хлебопекарной промышленности

С помощью уникальной технологии микрокапсулирования сыпучие продукты становятся однородными и гомогенными. Это предохраняет их от воздействия температурных колебаний, влажности и окисления, а также обеспечивает защиту вкуса и цвета готовых продуктов при использовании капсулированных специй в качестве декора.

— сахар (нетающая сахарная пудра –цветной сахар для декора);
— мальтодекстрин;
— сорбит;
— изомальтит.

— улучшенная стабильность продукта в процессе замораживания / размораживания;
— термостабильность при изготовлении тестовых изделий во фритюре;
— применение в качестве декора с использованием специальных красителей и ароматов;
— устойчивость к перепаду температур при хранении.

— пекарский порошок.

— раскрытие капсулы в нужный технологический момент;
— улучшенные свойства в процессе замораживания/размораживания;
— повышенная устойчивость при хранении (в составе смесей для выпечки).

— соль (мелкомолотая соль – соль для обсыпки);
— морская соль;
— пищевая соль;
— каменная соль.

— улучшенные свойства в процессе замораживания/размораживания;
— улучшенное закрепление на поверхности продукта;
— применение в качестве декора с использованием специальных красителей и ароматов;
— предотвращение нагрева и растекания соли при нахождении готового продукта на витрине.

— аскорбиновая кислота;
— сорбиновая кислота;
— изоаскорбиновая кислота;
— яблочная кислота.

— оптимизация текстуры теста;
— улучшенная стабильность за счет снижения величины PH;
— защита дрожжей в процессе изготовления теста;
— улучшенное закрепление на поверхности продукта.

Декоративные композиции из специй, сушеных трав и овощей различной цветовой гаммы и степени измельчения предназначены для украшения готовых кондитерских и хлебобулочных изделий, а также придания дополнительного вкуса и аромата.

Томатино — смесь специй с содержанием натуральных томатов, средиземноморских трав, а также смеси белых грибов, маслят и шампиньонов.

— применение в качестве обсыпки;
— возможность добавления в тесто при изготовлении х/б изделий;
— возможность создания х/б изделий национальной кухни.

Линейка специй RAPS-Сенсация является абсолютным Ноу Хау в области инновационных технологий, сочетающих в себе глубокие знания и опыт создания композиций из отборных экстрактов специй премиального качества с возможностью их универсального применения в различных продуктах питания (в качестве вкусо-ароматической основы при производстве шоколада, мороженого, десертов, выпечки, чая и кофе в капсулах, кетчупов и соусов, пакетированных суповых концентратов).

— «Раз эль ханут»(по рецептам Северной Африки и Азии: тмин, корица, гвоздика);
— «Жгучий апельсин» (апельсин, имбирь, чили);
— «Рождественский рецепт» (корица, мускатный орех, кардамон);
— «Гарам масала» (по рецептам Индийской кухни: перец, кориандр, мускатный орех);
— «Чай» (по рецептам Азии: имбирь, кардамон, ваниль);
— «7 Тайских специй» (лимон, имбирь, кориандр).

— возможность применения в порошкообразной форме и в виде эмульсий (в зависимости от производственного оборудования);
— широкий спектр применения;
— низкая дозировка (0,1 – 5%);
— высокая интенсивность вкуса.