Добавка для рассолов для оптимизации рН
«рН-Оптима» 784
«рН-Оптима» — регулятор рН для колбасных изделий, ветчин и деликатесов.
— препарат способствует стандартизации качества продукта, устранению дефектов мясного сырья с пороком PSE;
— позволяет получать продукт с постоянным выходом, устраняет колебания качества из-за нестабильности сырья с сохранением оптимальных органолептических характеристик готового продукта;
— стандартизирует сырье по значению pH.
При добавлении в фарш: 2-5 г на 1 кг массы, «рН-Оптима» вносится вместе со специями.
При составлении рассола: 10 г на 1 л рассола.
регулятор кислотности, мальтодекстрин, декстроза, пищевая соль.
