Добавки для соусов
Французские повара давно заметили, что соус не является самостоятельным кушаньем, а служит лишь своеобразным «инструментом» для улучшения вкуса основного блюда. По способу приготовления соусы подразделяются на горячие и холодные. К ним также относят и масляные смеси, применяемые при изготовлении некоторых кулинарных изделий.
Как правило, в качестве основы для соусов используются обыкновенные или сильно концентрированные бульоны, молоко, сливки, сливочное масло, а также растительное масло (оливковое, подсолнечное, хлопковое).
Порошкообразная смесь для приготовления соуса к блюдам из мяса птицы и свинины.
100 г/л.
Основа для приготовления сливочных супов и соусов, а также соуса Бешамель.
120 г/л для сливочного соуса.
200 г/л для Лазаньи.
300 г/л для штруделя.
Порошковая смесь для приготовления соусов к блюдам из мяса, рыбы и овощей.
4 кг порошковой смеси достаточно для приготовления 28 л готового соуса.
140 г/л.
Жидкая основа для приготовления соусов к мясным блюдам, салатных заправок и настоящего французского соуса Беарнез.
по технологической необходимости.
