Многие наверняка слышали о таком восточном блюде, как бастурма. Десятилетия назад оно готовилось прямо на жарком солнце, когда большие куски сочной говядины или другого мяса предварительно обваливались в ароматных специях и пряностях. На сегодняшний день существуют десятки различных вариаций рецептов бастурмы.

Менялось время, совершенствовались и изменялись технологии приготовления, но единым оставался невероятный вкус и восхитительный пряный аромат, достигаемый за счет ароматной приправы. Уникальная смесь пряностей получила свое название благодаря главному ингредиенту — травянистому растению «чаман», представителю семейства бобовых. По-армянски «чаман» означает «голубой пажитник». Эта трава известна также под названиями шамбала, фенугурек, пажитник. Родиной растения считаются Индия и Пакистан. Слово «чаман» в современной кулинарии часто употребляют для обозначения пряной смеси специй с терпким вкусом и специфическим запахом.

Полезные свойства чамана давно известны и в народной медицине. Сильный запах травы обусловлен наличием кумарина в составе. Семена растения довольно богаты белком (до 30%), а также жирными маслами (до 6%), витамином РР, эфирными маслами, алкалоидами, флавоноидами и сапонинами.

В индийской медицине чаман известен как гомеопатическое средство для усиления лактации. Кроме этого, растение хорошо стимулирует пищеварительную систему, а также положительно воздействует на работу сердца. При диабете его принимают с целью контроля уровня сахара в крови. Наружно он может применяться при ранах и ушибах. Широко используют чаман и в косметологии для ухода за кожей и волосами.

В портфолио фирмы «РАПС» входит продукт под названием «Чаман» (арт. 1918270), который широко востребован у производителей сыровяленых продуктов, в частности бастурмы из говядины, а также для придания пикантной ноты п/к и в/к колбасам, рубленым полуфабрикатам и колбаскам для жарки и гриля.