Добавки РАПС для ГОСТ: вареные, варено-копченые и полукопченые колбасы

ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатого» РАН разработал и утвердил технологические инструкции на применение пряных смесей и комплексных пищевых добавок производства фирмы «Raps GmbH» (Австрия, Германия), поставляемых ООО «А.Спайс».

— ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

по применению комплексных пищевых добавок фирмы «Raps GmbH» (Австрия, Германия) для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ 23670-2019

— ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

по применению пряных смесей и комплексных пищевых добавок фирмы «Raps GmbH» (Австрия, Германия) для производства варено-копченых колбас по ГОСТ Р 55455-2013

— ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

по применению пряных смесей и комплексных пищевых добавок фирмы «Raps GmbH» (Австрия, Германия) для производства полукопченых колбасных изделий по ГОСТ 31785-2012

*Примечание: Данные технологические инструкции могут быть использованы при производстве колбас по технической документации, в рецептурах которых предусмотрено использование смесей фирмы «Raps GmbH» (Австрия, Германия), поставляемых ООО «А.Спайс».

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению комплексных пищевых добавок фирмы „RAPS & Co Ges.mbH“ (Австрия) для производства варёных колбасных изделий по ГОСТ 23670-2019
Наименование пищевой добавки	Наименование варёных колбасных изделий, для которых предусмотрено применение пищевой добавки
«Молочная» 34094 «Молочная комби» 34093 «Молочная по-русски комби» 35083	Колбаса Молочная» Сосиски: «Сливочные», «Любительские», «Молочные», «Русские»
«Любительская» 33538 «Любительская комби» 33016 «Телячья комби» 33143	Колбасы: «Любительская», «Любительская свиная», «Телячья», «Деликатесная», «Столичная» Хлебы мясные: «Заказной», «Любительский»
«Русская» 33535 «Русская комби» 33141	Колбаса «Русская»
«Докторская» 33536 «Докторская комби» 32739	Колбаса «Докторская»
«Чайная» 33607 «Чайная комби» 33018	Колбасы: «Чайная», «Заказная» Хлеб мясной: «Чайный»

Дополнение 2023 года

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению комплексных пищевых добавок фирмы «Raps GmbH» (Австрия, Германия) для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ 23670-2019
Наименование комплексных пищевых добавок	Наименования вареных колбасных изделий, для которых предусмотрено применение комплексных пищевых добавок
«Любительская Премиаль» 31954	Колбасы: «Любительская», «Любительская свиная», «Телячья», «Деликатесная», «Столичная» Колбасные хлеба: «Заказной», «Любительский»
«Любительская» 31949	Колбасы: «Любительская», «Любительская свиная», «Телячья», «Деликатесная», «Столичная» Колбасные хлеба: «Заказной», «Любительский»
«Молочная 1» 31824	Колбаса «Молочная» Сосиски «Сливочные», «Молочные», «Русские»
«Молочная» 31950	Колбаса «Молочная» Сосиски «Сливочные», «Молочные», «Русские»
«Русская» 31952	Колбаса «Русская»
«Докторская» 39118	Колбаса: «Докторская»
«Докторская» 36353	Колбаса: «Докторская»
«Премиаль» 31825	Сардельки: «Говяжьи», «Обыкновенные», «Свиные»
«Московская Премиаль» 31856	Колбасы: «Московская», «Обыкновенная», «Свиная», «Отдельная», «Отдельная баранья», «Столовая», «Ветчинно-рубленная» Колбасные хлеба: «Ветчинный», «Говяжий», «Отдельный»
«Натуральный экстракт мускатного ореха» 33586	Взамен молотого мускатного ореха для всех наименований вареных колбасных изделий, в рецептуре которых он предусмотрен, в соотношении 1:1
«Кардамон Селект» 38165	Взамен молотого кардамона для всех наименований вареных колбасных изделий, в рецептуре которых он предусмотрен, в соотношении 1:0,7
«Фляйшрот» 32668	Колбасы: «Столичная», «Краснодарская», «Свиная», «Заказная», «Ветчинно-рубленная» Колбасные хлеба: «Ветчинный» Для предварительного посола структуры в количестве 6 г на 1 кг массы
«Рафос Цитрат» 31823	Для всех наименований колбасных изделий
«Останкинская по-русски комби» 35082	Колбаса «Докторская»
«Коктейль комби» 30135	Колбасы: «Чайная», «Заказная», «Закусочная» Колбасный хлеб: «Чайный»
«Гармония комби» 35061	Колбасы: «Любительская», «Любительская свиная», «Телячья», «Деликатесная» «Столичная» Колбасные хлеба: «Заказной», «Любительский»
«Рафос» 32848	Для всех наименований колбасных изделий в количестве 6 г на 1 кг массы в замен фосфатов
«Молочная комби» 37317	Колбаса «Молочная» Сосиски «Сливочные», «Молочные», «Русские»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению пряных смесей и комплексных пищевых добавок фирмы «Raps GmbH» (Австрия, Германия) для производства варено-копченых колбас по ГОСТ Р 55455-2013
Наименование смеси	Наименование варено-копченых колбасных изделий, для которых предусмотрено применение смеси
«Молочная» 31950	Колбасы: «Любительская» «Сервелат Губернский»
«Сервелат» 31791	Колбаса: «Сервелат» «Московская» «Деликатесная»
«Сервелат Премиаль» 31857	Колбаса: «Сервелат» «Московская» «Деликатесная»
«Польская Премиаль» 31860	Колбаса: «Русская»
«Московская Успех» 35703	Колбасы: «Любительская» «Сервелат Губернский»
«Столичная» 31859	Колбаса: «Баранья»
«Дюрре» 38994	Колбаса: «Русская»
«Натуральный экстракт мускатного ореха» 33586	Взамен молотого мускатного ореха для всех наименований варено-копченых колбасных изделий, в рецептуре которых он предусмотрен, в соотношении 1:1
«Кардамон Селект» 38165	Взамен молотого кардамона для всех наименований варено-копченых колбасных изделий, в рецептуре которых он предусмотрен, в соотношении 1:0,7
«Фляйшрот» 32668	Для всех наименований варено-копченых колбасных изделий, для которых предусмотрено применение черного перца в количестве 100 г на 100 кг
«Рафос Цитрат» 31823	Для всех наименований варено-копченых колбасных изделий

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению пряных смесей и комплексных пищевых добавок фирмы «Raps GmbH» (Австрия, Германия) для производства полукопченых колбасных изделий по ГОСТ 31785-2012
Наименование смеси	Наименование полукопченых колбасных изделий, для которых предусмотрено применение смеси
«Краковская» 34925	Колбасы: «Армавирская», «Уральская», «Краковская», «Полтавская», «Охотничьи колбаски»
«Краковская Премиаль» 31858	Колбасы: «Армавирская», «Уральская», «Краковская», «Полтавская», «Охотничьи колбаски»
«Польская» 37364	Колбасы: «Таллинская» «Баранья» «Польская»
«Польская Премиаль» 31860	Колбасы: «Таллинская» «Баранья» «Польская»
«Московская» 34915	Колбасы: «Закусочная» «Русская»
«Московская Успех» 35703	Колбасы: «Алтайская» «Покровская»
«Столичная» 31859	Колбасы: «Свиная» «Одесская» «Украинская»
«Кулен» 30435	Колбаса: «Венгерская»
«Дюрре» 38994	Колбаса: «Русская»
«Натуральный экстракт мускатного ореха» 33586	Взамен молотого мускатного ореха для всех наименований полукопченых колбасных изделий, в рецептуре которых он предусмотрен, в соотношении 1:1
«Кардамон Селект» 38165	Взамен молотого кардамона для всех наименований полукопченых колбасных изделий, в рецептуре которых он предусмотрен, в соотношении 1:0,7
«Фляйшрот» 32668	Для всех наименований полукопченых колбасных изделий, для которых предусмотрено применение черного перца в количестве 100 г на 100 кг
«Рафос Цитрат» 31823	Для всех наименований варено-копченых колбасных изделий