Сырокопченые и сыровяленые колбасы занимают первое место по уровню потребления среди всех типов колбас. Такие сорта как салями, чрезвычайно популярны в странах Европы, а следовательно, и вкусовые характеристики данных продуктов должны быть безупречными.

Стартовые культуры Рапс широко применяются при производстве цельномышечных сырокопченых и сыровяленых изделий, с/к и с/в колбас. При этом гарантировано улучшение органолептических свойств и внешнего вида с/к колбас и деликатесов. Независимо от производимого ассортимента, стартовые культуры производства фирмы РАПС предоставляют новые возможности для достижения лидирующих позиций в области мясного производства.

Инновационный состав стартовых культур обеспечивает:

• быстрый старт созревания при высокой технологической надежности производства, формирование превосходного аромата;
• контролируемый процесс изменения уровня pH;
• максимальную стабилизацию цвета;
• отличное гелеобразование для формирования стабильной консистенции без пор и хорошую способность к нарезанию;
• минимальное время созревания при высоких требованиях к качеству продукции;
• мягкий типичный для определенного вида вкус сырокопченых колбас без нежелательного кислого послевкусия.

Преимущества применения стартовых культур РАПС:

•   типичный для естественного созревания вкус
•   быстрое стабильное созревание и цветообразование
•   быстрое снижение величины pH
•   оптимальное сочетание со специями RAPS

В портфолио фирмы «А.Спайс» представлены следующие стартовые культуры для производства с/к и с/в продуктов:

Биостарт С (арт. 37516)

Биостарт Э (арт. 32769)

Биостарт R4 (арт. 30336)