Альтернативные усилители вкуса без Е-номеров

Способы замещения глутамата натрия, разработанные компанией РАПС:

В течение нескольких лет компания RAPS интенсивно работала над поиском заменителя глутамата натрия при производстве полуфабрикатов и колбасных изделий в мясоперерабатывающей промышленности, приобретя огромные знания в этой области.

Сравнительная характеристика: усилители вкуса с глутаматом натрия и без

Продукт

Свойства

Преимущества

Недостатки

Усилитель вкуса с глутаматом натрия

Чистый глутамат натрия, ярко-выраженный аромат (умами)

Высокая эффективность, относительно низкая стоимость

Е-номера в составе / высокое сод-е натрия

Заменитель глутамата натрия

Смесь из натуральных компонентов

Без Е-номеров / низкое содержание натрия, отсутствие или низкое сод-е аллергенных компонентов

Менее интенсивный вкус по-сравнению с глутаматом, более дорогой

Специалистами компании РАПС были разработаны следующие линейки продуктов, позволяющие достигнуть максимальной интенсивности вкуса без применения глутамата натрия:

PURE

· без добавленных усилителей вкуса (например, Е621)

· без добавленных аллергенов

УМАМИ СОЛЮШЕН

(Арт. 1728582)

· Консистенция: порошкообразная

· Состав: сахар, натуральный ароматизатор, соль, специи (любисток), чеснок, лук-порей

· Преимущества: придает конечному продукту сбалансированный и интенсивный вкус умами

· Аллергены: НЕТ

· Дозировка: 3-6 г/кг

· Применим в халяльных рецептурах

· Срок годности: 24 мес.

· Область применения: для всех видов продуктов, в т.ч. сосисок, бульонов, маринадов, продуктов для жарки и гриля, рассолов, приправ для снеков

NATEX

· без добавленных усилителей вкуса (например, Е621)

· без добавленных гидролизованных растительных белков

· в составе только специи, экстракты специй, соль, сахар

БРАМБЕЛЛО

(Арт. 1704661)

· Консистенция: порошкообразная

· Состав: соль, сахар, декстроза, листья ежевики, экстракты специй

· Преимущества: листья ежевики усиливают сладость в конечном продукте; низкое сод-е натрия: 12,1 г /100 г

· Аллергены: НЕТ

· Дозировка: 0,5-1 г/кг

· Применим в халяльных рецептурах

· Срок годности: 24 мес.

· Область применения: для всех видов п/ф (супы, соусы, готовые блюда,…), мясные продукты

NATURE

· без добавленных усилителей вкуса (например, Е621)

· без добавленных гидролизованных растительных белков, ароматизаторов, экстрактов специй

· в составе только специи, соль, сахар

ИНТЕНСАДО ЧИСТАЯ ЛИНИЯ

(Арт. 1694109)

· Консистенция: порошкообразная

· Состав: соль, специи

· Доминирующая топ-нота: пастернак, корень петрушки, перец, лук

· Преимущества: универсален для всех видов п/ф и мясных продуктов

· Аллергены: НЕТ

· Дозировка: 3-5 г/кг

· Применим в халяльных рецептурах

· Срок годности: 24 мес.

· Область применения: п/ф (супы и соусы), мясные продукты

Глутамат натрия не подлежит замене на 100%. В каждом конкретном случае компания RAPS индивидуально подбирает подходящее заменяющее вещество, после чего внедряет наилучшие комбинации смесей, предоставляя индивидуальные решения нашим клиентам в мясоперерабатывающей промышленности.