«Грильфреш натур» применяется при производстве фарша, реализуемого в качестве полуфабриката.

Использование смеси способствует:

—      повышению рентабельности производства за счёт увеличения выхода;

— сохранению цвета продукта на витрине и во время хранения.

—      сохранению свежести продукта;

Состав:

картофельная клетчатка, пищевая соль, регулятор кислотности: цитрат натрия Е331, ацетат натрия Е262, антиокислитель: аскорбиновая кислота Е300, аскорбат натрия Е301, пряности

Дозировка:

20 г на 1 кг массы — «Грильфреш Натур» (арт. 37163)

15-20% от массы мясного сырья — вода

Краткое описание технологического процесса:

1. Измельчить мясное сырьё на волчке с диаметром отверстий решётки 25-40 мм.
2. Загрузить сырьё в мешалку.
3. Добавить смесь «Грильфреш Натур» арт. 37163, перемешать до распределения в фарше, затем ввести воду.
4. Массу тщательно перемешать.
5. Выгрузить сырьё из мешалки, измельчить на волчке с необходимым диаметром отверстий решётки, уложить в ёмкости и отправить в реализацию.
6. На основе данного фарша возможно приготовление рубленых полуфабрикатов в производственных условиях: котлеты, гамбургеры, биточки, колбаски для жарки и гриля и т.д.

Важно! Для получения стабильного, естественного цвета фарша на витрине возможно применение натурального красителя на основе свекольного порошка «Солнечная» арт. 37562 из расчёта 1-2 г на 1 кг массы.