Капсулированные пищевые кислоты активно используются не только в кондитерской промышленности, но и в хлебобулочной. В частности, многие зарубежные производители с успехом применяют капсулированную яблочную кислоту фирмы РАПС для производства широко известных лепешек Тортилья.

Жировая оболочка яблочной кислоты предотвращает нежелательную реакцию кислоты с бикарбонатом уже на стадии смешивания ингредиентов. Это способствует улучшению качества теста, не допуская появления непропеченных участков/пузырьков воздуха в конечном продукте.

Срок хранения готового продукта также увеличивается за счет снижения pH- величины. Технологи отмечают, что в процессе производства теста возможно использование и некапсулированной яблочной кислоты, но в данном случае на стадии замеса произойдет реакция с карбонатом, что сделает тесто более жестким.

В случае заинтересованности данным продуктом Вы можете обратиться в технологический отдел фирмы «А.Спайс».