Карамельный сироп «Рапс Браун» (арт. 33897) используется при производстве копченостей из свинины, говядины и мяса птицы, а также для окрашивания натуральной оболочки и придания готовому продукту натурального ярко- выраженного цвета копчения, который сохраняется в процессе хранения, в т.ч. у продуктов, упакованных под вакуумом.

В зависимости от количества нанесенного красителя и соответствующей термообработки можно получить цвет различной степени интенсивности: от светло-коричневого до черного.

Краткое описание технологического процесса: 

1. Краситель «Рапс Браун» развести в соотношении 1:1 горячей водой, тщательно перемешать.

2. Обработать поверхность предварительно посоленного и созревшего сырья полученным раствором красителя. Раствор можно наносить различными способами: кисточкой, погружать сырье в раствор, обрабатывать в массажере, распылять пульверизатором перед термообработкой.

3. Термообработка.

4. Охлаждение под душем.