Ощутимую долю на отечественном рынке мясных продуктов занимают эмульсионные мясные изделия – вареные колбасы. Следовательно, производители постоянно находятся в поиске эффективных эмульгаторов, которые бы компенсировали колебания качества сырья, обеспечивая при этом правильную текстуру для продуктов с высоким содержанием воды.

Текстуризатор на основе гидроколлоидов и эмульгаторов «Рапс Фикс» арт. 38073 представляет собой многофункциональный препарат, применяемый в качестве текстуризатора/стабилизатора для варёных колбас и варёных колбасных изделий. Препарат рекомендован к применению при производстве колбас с высоким содержанием влаги и малым количеством нежирного сырья.

Данный текстуризатор обеспечивает повышение жиро- и влагосвязывающей способности, предотвращая тем самым появление бульонно-жирового отёка в нестабильных рецептурах, стабилизирует консистенцию готового продукта.

Помимо прочего, применение «Рапс Фикс» позволяет получить гарантированный выход готового продукта, существенно снизив потери массы при термообработке.

Эмульсии и гели, приготовленные на основе препарата «Рапс Фикс» отличаются:

• стабильным качеством и высокой функциональностью;

• решают проблемы замены некачественного сырья, стабилизации легкоплавкого жира;
• повышают рентабельность производства за счёт улучшения экономики рецептуры;
• легки в изготовлении и удобны в применении;
• стабильны при замораживании и при высоких температурах.

«Рапс Фикс» может также вводиться в фарш в сухом виде из расчёта: 3-5 г на 1 кг массы.

Влагосвязывающая способность: 0,3 кг «Рапс Фикс» на 7,5 л воды (соотношение соответственно: 1 х 25).