Органические кислоты (яблочная, лимонная) – чрезвычайно востребованный ингредиент в кондитерской промышленности, в частности широко применяется при производстве мармелада, жевательной резинки и сладостей в сахарной обсыпке. С целью предотвращения вступления органических кислот в нежелательную реакцию с сахаром на поверхности кондитерских изделий, микрогранулы покрывают специальной жировой оболочкой – капсулой. Защитное покрытие из устойчивых к реакции жиров образует естественный барьер для влаги и окисления. Таким образом раскрытие защитной капсулы происходит не спонтанно, а в нужный технологический момент.

Метод обволакивающего распыления РАПС обеспечивает однородное покрытие микрогранул, кроме того, возможно комбинированное покрытие различных материалов в один прием.

Область применения:

— в качестве обсыпки жевательного и желейного мармелада;

— при производстве жевательной резинки с шипучим порошком внутри в качестве наполнителя;

— в качестве наполнителя для жевательных конфет.

Преимущества применения:

— контролируемый процесс производства;

— защита входящих в состав веществ от влажности и окисления;

— улучшенный вкус и цвет;

— снижение пылеобразования в процессе производства;

— предотвращение нежелательных реакций при взаимодействии с другими пищевыми ингредиентами.

В портфолио фирмы РАПС пищевые кислоты в защитной жировой капсуле представлены следующими продуктами:

Арт. 1030111 Яблочная кислота С12-90 SG (Е296)

Арт. 1030101 Яблочная кислота инкапсулированная (Е296)

Арт. 1691090 Яблочная кислота С12-80 SG (Е296)

Арт. 1030101 Лимонная кислота инкапсулированная (Е330)